A
Bizerte on l'appelle : caskrout homs (homs voulant dire pois-chiche) ou
"ouahed (1) lablabi"
Ce
sandwich n'existe qu'à Bizerte*
Ce n'est pas seulement le sandwich du pauvre, il est très prisé,
et constitue même une "attraction touristique" pour les
Tunisiens qui visitent Bizerte. De plus il est très utile pour des
dépanages rapides ou comme "en-cas" pour des journées
programées plage.
En fait, avec une bonne présentation, il est assez bon pour être
servi dans des établissements aussi prestigieux que le Britannia
Hotel Manchester
Composition
de base : une demi baguette rempli de pois chiches cuits à
la vapeur, + du sel et du cumin. Par la suite, on a amélioré
l'ordinaire avec des options : huile (normale ou olive), harissa, sardines,
thon, olives.
Ce
sandwich chaud est très agréable en hiver, la vapeur de la
marmite accentuant le plaisir visuel et olfactif, c'est d'ailleurs le seul
sandwich chaud qu'on trouve dans la rue, comme à New York (saucisse)!
Pour commander il faut lancer : "ouahed zit" ou "ouahed zit
zitouna" ou "ouahed sardina" ou "ouahed tone" et
surtout préciser "har" (piquant) ou "mouch har"
pour avoir moins d'harissa. Le serveur demande parfois "har ?"
et même si tu réponds "mouch har" il badigeonne par
automatisme la demi baguette avec plein d'harissa, donc il vaut mieux lui
rappeler 2 fois "mouch har"
Où
le trouve t'on? Généralement ce sont de petits kiosques mobiles
(sur roues) qui finissent par se fixer à plusieurs points de la ville.
Certains se sont fixés dans de petites boutiques
Origine
Gadour
Dans
les années 50, un petit bonhomme du nom de " aam Gadour "
(l'oncle Gadour) eut l'idée de cuire des pois-chiches à la
vapeur. Ensuite il s'installe près de l'école franco-arabe,
s'accroupit et place entre ses jambes son seau métallique contenant
les pois-chiches et recouvert d'un sac en jute pour conserver la chaleur.
Il confectionne habilement en 1 seconde un cornet avec une feuille de papier,
découvre le seau, remplie un verre de pois-chiche et le vide dans
le cornet. Il recouvre le seau, et saupoudre le cornet avec du gros sel
grâce à ces anciennes belle petites boites cylindrique en métal
dont il a percé le couverle de quelques trous. C'était un
régal, une friandise pour l'époque, le bonheur pour 5 millimes
!
Mokhtar
Dans
les années 60 un certain Mokhtar qu'on appelle aussi " Mokhtar
abane " eut l'idée de vendre et des pois chiches et des sandwich
aux pois-chiches : un petit pain rempli de pois chiche + sel-cumin. Le petit
pain était chaud et les pois chiches tellement fondant que c'était
un régal. Son petit étalage (une caisse sur roue ) était
toujours devant bab-jedid. Son slogan publicitaire était "abane
mel banane" (meilleur que les bananes) d'ou son surnom. Mokhtar a fait
fortune, s'est payé un immeuble, et a fini ses derniers jours à
La Mecque où il repose en paix. Son fils a pris la relève
(installé près de la pâtisserie Zallez).
Les
autres
Fin
des années 70 : les marchands commencent à augmenter en nombre.
Les plus connus : Bonhof ( qui, après avoir fait son beurre , s'est
installé dans une petite boutique côté zazarines ) Zarga
... Ceux là sont assez propres et correctes. Par contre il faut se
méfier de certains ...
La
Star
C'est
incontestablement Mohamed-el-Hedi qui a fixé son étalage du
côté de l'ancien hôpital. Son sandwitch est bon, copieu,
généreusement garni, et il faut faire parfois la queu pendant
15 minutes et plus pou être servi. Mohamed roule en BMW ... mais il
met toujours la main à la pâte et sert ses clients avec le
même plaisir.
*On retrouve
cette histoire dans plusieurs Forums, et il y a même sur FaceBook
un " caskrout lablabi Fanclub " ( merci à Brooke D. !).
C'est ainsi que j'ai apris que l'on trouve ce sandwich à Nice et
à New York !
Et encore une fois, merci de rappeler que cette histoire vient de www.bizerte1.com.
Mokhtar LARBI